La educación alimentaria es fundamental no sólo para el que quiere perder peso, sino también para el que quiere realmente estar bien alimentado y bien nutrido. En cuanto a conocimientos de nutrición dependiendo de la fuente tendreis la oportunidad de conocer mucha información, quizás algo variable según la escuela. Yo os acercaré la que hasta ahora conozco, que siempre, es mejorable...y en la medida de mis posibilidades iré compartiendo con vosotros...como siempre, estoy abierta a aprender más así que si alguno de vosotros puede aportar conocimiento, le estaré muy agradecida :D

Es fundamental conocer las implicaciones que conllevan el tener sobrepeso...ya no es sólo algo estético, es algo que nos afecta a nuestra salud. Por ello es una prioridad cuidarnos....que no estar en la talla 38! sino adquirir poco a poco nuestro peso ideal, que es el que le permite a nuestro cuerpo hacer su trabajo y tener una mejor estancia en este mundo...suele ser calculado por tablas....ya os mostraré alguna

Es importante conocer qué hacemos bien y qué hacemos mal para poder modificar nuestros hábitos de alimentación erróneos ya que si no, cuando terminemos el período de educación o dieta volvermos a caer si no conocemos los causas de nuestros errores. Algo que os ayudará a saber vuestros errores es hacer un diario de comidas semanal y después analizar  ( si puedes junto a tu dietista) qué estás haciendo bien y qué estás haciendo mal...

Al mismo tiempo si aprender qué está bien y qué está mal os capacita para organizar vuestros menús diarios y poder adecuarlos a las diferentes situaciones de vuestra vida (eventos, viajes y otros)

Por otro lado es fundamental conocer que el sobrepeso en la mayoría de las situaciones proviene de un desequilibrio entre lo que comeis y lo que gastais....y que no se trata de sólo disminuir lo que comeis, pues el cuerpo es bien sabio y en esta ocasión traduciría el momento en "posible hambruna" por lo que todo lo que comais irá al almacén. De esto se traduce que es fundamental adecuar el ejercicio físico a vuestras necesidades.....El ejercicio físico no sólo os ayudará a acelerar el gasto del excedente, también fortalecerá vuestros músculos (quemadores naturales del cuerpo) y os ayudará a aumentar el ánimo (se liberan endorfinas). Hacer ejercicio en grupo es el mejor modo de motivarse y de ayudarse para seguir fortaleciendo este hábito tan saludable

Con esta primera nota te animo a que durante esta semana sin juzgarte escribas todo lo que comes- tu diario de comida- será como un diario de abordo que llevarás contigo a todas horas del día y apuntarás tanto los vasos de agua que bebes como las aceitunas que comes o las ciruelas o lo que sea.....da igual que sólo sea un poquito como un plato entero. Cuanto más honesto seas contigo más fácil será sacar conclusiones sobre tus hábitos y más fácil será conocer qué tienes que cambiar. Te animo a que disfrutes haciéndolo!!!!

Un abrazo,
La semana que viene nueva post :D

Hola amigos, hoy hemos decidido tener un día ligerito en cuanto a comidas se refiere.

El menú de hoy ha sido crema de calabacín con puerros y cebolla con huevos poché como sugerencia de Älvaro

Ingredientes (2 personas)

• 2 calabacines tamaño medio
• 1 puerro
•  cebolla en polvo (opcional) a nosotros nos gusta mucho
• 2 huevos
• sal, aceite y pimienta

Herramientas:

• Una olla 
• Un cacito
• Una espumadera para sacar la verdura

Preparación:

Lavamos el puerro y lo cortamos en trozos no muy grandes.

Lavamos y cortamos en cuadraditos los calabacines.

Ponemos la olla al fuego y echamos media cucharada de aceite, esperar a que se caliente y añadir el puerro, rehogar un par de minutos. Añadir el calabacín bien escurrido, un poco de cebolla en polvo y rehogar un minutillo. Añadir agua caliente hasta cubrir la verdura (yo la caliento previamente en mi calentador de agua, así evito perder tiempo y que se me enfríe la verdura). Dejar hervir 12 minutos (se trata de que se ablande la verdura, no de que se pase) a fuego 7/9.

Utilizar un vaso o el cubilete de la TM, que nos servirá como molde. Poner film transparente recubriendo el vaso o cubilete echar unas gotitas de aceite en su interior para que no se pegue el huevo, cascar con cuidado un huevo y echar dentro. Salpimentar ligeramente y cerrar el plástico con una tira de film como si fuera un lacito alrecedor de ese saquito. Hacer lo mismo con el otro huevo e introducir en el cazo con agua, que previamente estará hirviendo. Tiempo: unos 5 minutos (con este tiempo sale la clara dura y la yema blandita. Si prefieres el huevo más líquido reduce el tiempo a 3-4 minutos.

Cuando la verdura esté terminada, sácala con una espumadera y tritúrala en la batidora o en la TM (velocidad ascendente de 4 a 10- cuidado por si salpica, pon el cubilete!!! y un trapo en la parte de arriba aguantando el cubilete por si se mueve). Añade sal a tu gusto. Si te ha quedado muy espesa, aún tienes el agua caliente del hervido en la olla..ésta es la razón de usar la espumadera y no un escurridor jejejeje.

Esta vez hemos emplatado dos huevos en un plato sobre la base de la crema de calabacín, a modo de ojos y con el aceite hemos dibujado una boca y una nariz. Agrega un poco de pimienta y sal encima de los huevos y unas gotitas de aceite.

Y a disfrutar! este es un plato bien bien sencillo y muy rico y nutritivo.

Ayer nos pilló el toro con eso de los regalitos y Álvaro tenía muchas ganas de comer su mezcla explosiva de arroz con maiz y atún...y le dije ¿Qué tal si me dejas darle un nuevo toque? a ver que sale....y eso es lo que salió jejejeje. La verdad entraba más por los ojitos y estaba muy rico.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA (2 personas)

• Arroz salvaje (nosotros elegimos este porque queríamos probarlo, pero atención que tiene un mayor contenido en hidratos de carbono, lo que se traduce en más calorías) o basmati  o integral (cantidad para dos personas, nosotros solemos echar como dice mi abuela 2 puñaitos por persona y uno de regalo)
• 1/2 zanahoria cortada longitudinalmente en 4 y luego en láminas muy finitas
• 1/2 lata de maíz dulce (o en mazorca...a gusto del consumidor)
• 1/2 pepino
• 2 latas de atún
• 6 nueces
• 2 dátiles
• Hierbas provenzales, sal, pimienta
• Aceite virgen extra de oliva y vinagre de módena o de manzana (menos calorías)

INGREDIENTES PARA EL ENTRANTE

• 2 cucharadas grandes de queso para untar (mascarpone era el que tenía en casa- el que usé hace unos días para hacer el tiramisú- en unos días cuelgo la recetilla- pero también se puede usar filadelfia)
• Hierbas provenzales
• Sal a gusto (el mascarpone es más dulce que el filadelfia)
• Pan integral tostado cortado en finas rebanadas)

HERRAMIENTAS

• Olla
• Cestito para cocer (yo usé el de la thermomix)
• Un escurridor
• Algún recipiente para dar forma al arroz, yo usé el del mascarpone

PREPARACIÓN

Llenamos la olla con dos partes de agua por una de arroz, e introducimos el cestillo con el arroz, la zanahoria y las hierbas provenzales dentro de ella. Dejamos cocer durante el tiempo que indique en el paquete de arroz

El arroz salvaje estaba hecho en 15 minutos. Después escurrir y añadir sal a gusto.

Cortamos el pepino en 5 partes y laminamos de forma fina  y reservamos. Escurrimos el maiz y el atún y reservamos.

Emplatamos: utilicé para darle forma al arroz el recipiente del queso mascarpone que usé hace unos días para hacer el tiramisú (en estos días colgaré la receta). Volcamos el arroz sobre el plato y a ambos lados colocamos el atún (media latilla a cada lado bien escurrido) por delante ponemos el maíz y por detrás el pepino.

A continuación decoramos con dos nueces sobre el arroz, recordándonos que es muy bueno para nuestras neuronas, para la saciedad (alto contenido en serotonina) y sólo dos, porque son ricas en aceites poliinsaturados y contienen unas 700 kcal por cada 100 g (por cierto acabo de saber que no se puede cocinar con nueces ya que el calor provoca que sus grasas se vuelvan tóxicas....adiós al brownie con nueces.....jejeje ya buscaremos alguna otra solución.

También si queremos podemos colocar como yo hice un dátil cortado por la mitad

Después terminamos de decorar con hierbas provenzales por encima de los ingredientes, un chorreonCITO de aceite (queda claro no?) y vinagre....yo adoro el de modena....para gustos los colores.

Como entrante se me ocurrió usar queso mascarpone (no tenía filadelfia) al que le agregué hierbas provenzales y un poco de sal...y lo acompañé de pan integral tostadito....Álvaro se puso las botas....jejejeje, yo me porté bien

Este fue el resultado de nuestro experimento :)

INGREDIENTES (2 personas)

- Una pechuga de pollo mediana-grande/ soja texturizada

- 1/2 col de tamaño medio

- 1/2 zanahoria mediana 

- 1 cebolla o 2 puerros

- 7 dátiles (opcional si quieres menos calorías)

- 3 ciruelas pasas sin hueso (opcional si quieres menos calorías)

- Especias: curry, canela, comino

- 1/4 vasito de vino Málaga (opcional para al que no le guste el vino o quiera menos calorías)

- Sal, aceite (2,5 cucharadas soperas en total)

-1/2 cucharada de azucar moreno (cuchara grande)

 -Almendras tostadas sin sal en láminas (situada en los supermercados en la zona de postre) o picaditas - (opcional)

HERRAMIENTAS

- Una olla tamaño medio

- Una sartén grande 

- Un escurridor

- Una cuchara de madera para la verdura

- Unas pinzas o una espátula para mover la carne

PREPARACIÓN

Cortar bien fino la col, lavar y escurrir. Vamos a utilizar una olla...podeis elegir una olla conveccional o  una olla express. Poneis la olla en el fuego (intesidad máxima= 9/9), echais una cucharada sopera de aceite en el fondo y dejar que se caliente un poco sin llegar a echar humo. Echar la col escurrida, no pasa nada si cae un poco de agua pues luego se va a evaporar y nos va a ayudar a cocinar la col tipo vapor. Bajar el fuego a intensidad 7/9,remover muy bien cada cierto tiempo para que no se queme ni se pegue al fondo. La consistencia que buscamos en la col es "al dente" crujiente y un poco cocinada.....tiempo requerido, unos 10 minutos....yo ya la veo a ojo....la próxima vez que la haga estaré pendiente del tiempo.

Al mismo tiempo que vamos haciendo la col, ponemos la sartén en el fuego y le añadimos 1 cucharada sopera de aceite, esperamos que se caliente un poco el aceite y añadimos el puerro cortado a rodajas finas o la cebolla cortada finamente (según elijamos puerro o cebolla), y doramos en la sartén ....esperamos unos 4 minutos (a medio hacer) y bajamos la intensidad del calor a 7/9, añadimos la zanahoria cortada en rodajitas finitas, las ciruelas cortas por la mitad y 5 dátiles cortados en 4 partes. Movemos todo el contenido de la sartén y añadimos curry (a mi me encanta el curry así que suelo usar bastante..lo espolvoreo por toda la superficie y luego remuevo para que se mezcle bien con todas la verduras, si no quieres que te salga picantito echa menos curry), canela (1/4 cucharada de postre) espolvoreada por encima sólo para darle un toque ( no os paseis con la canela porque luego sabe demasiado y no queda rico) y remover todo bien. Añadir una pizquita de comino en polvo por encima y mover todo de nuevo. 

Para este momento ya estará en su punto la col, apartamos del fuego, escurrimos y añadimos a la sartén, removemos muy bien para que se fusionen los sabores y esperamos 1 minutito que se asiente todo....sazonamos con un sal y luego añadimos 1/2 cucharada de postre de azucar morena. Remover y dejar en el fuego a intensidad 2/9 para que guarde el calor.

 Tener a mano una pechuga tamaño medio, ya sea fresca o congelada. En el caso de ser congeleda, sacar la pechuga del congelador el día de antes, pasar a la nevera y dejar que se descongele siguiendo la cadena de frío. Trocear finamente como si fueran lomitos pequeños (ver foto). Si quereis podeis sustituir el pollo por soja texturizada (de venta en herborísterías y tiendas especializadas) y en ese caso tendreis que tener en remojo en agua la soja durante 1hora (1 parte de soja por dos de agua) y luego escurrirla muy bien para eliminar todo el agua.

Echar una 1/2 cucharada de aceite en una sartén amplia, calentar y añadir el pollo/la soja texturizada, dejar que se dore por una cara (1minuto) y bajar la intensidad del fuego a 6/9 dejar que se dore por la otra cara (1 minuto) y añadir el vino Málaga y las almedras, subir la intensidad del fuego para que se evapore todo el alcohol y quede reducido a un rico zumo de pasas.

Para EMPLATAR  yo elegí introducir la verdura en un vasito de cristal (obtenido de unas natillas jejeje). Se aprieta un poco la verdura con una cuchara para que esté consistente y luego se vuelca el vasito contra el plato.

Luego colocas los lomitos de la pechuga de pollo/soja a un ladito como si fuera un abanico o rodeando al castillito de verduras y colocas un dátil cortado por la mitad en un ladito o encima de las verduritas.

Se puede acompañar de arroz aromatizado basmati aunque a mi me parece perfecto tal y como está. Si teneis más hambre podeis repetir.

Estaba muy rico el día que lo hice, que fue justo cuando inaguré el blog. Espero haberme explicado bien y si teneis alguna duda...ya sabeis sólo teneis que preguntarme :D y si teneis sugerencias....se agradecen muchísimo.

A partir de hoy las fotos que puedo subir son con móvil pues ya se sabe...justo empiezas a hacer algo y las resistencias internas aparecen jejejeje, tuve que llevar la cámara a arreglar y no la tendré hasta dentro de un mes, quizás para mi cumpleaños!

Un beso muy grande y que os aproveche!

                         ¡¡BIENVENIDOS A MI PRIMER PROPÓSITO DEL AÑO!!
                          APRENDER A COCINAR Y DISFRUTAR HACIÉNDOLO

Hasta hace poco me quejaba de que no se me daba bien cocinar, de que era aburrido ...ya me he cansado de la queja y me he dado cuenta de que no es cierto.
Estas navidades me propuse llevar el postre para la cena de Navidad y para la de Fin de año y bueno...quería quedar bien, así que me afané e hice un rico Tiramisú y una Tarta Tres Chocolates...rico rico, hasta rebañaron el plato y lo mejor de eso es que me dijeron "¿Seguro que lo has hecho tú?" jejejeje, me lo tomaré como un buen piropo

Esta mañana me animé a compartir con mis amigos mi primer propósito. Fui valiente porque me he comprometido y para que no se quede en sólo palabras aquí está mi reto....hacer ricas recetas, fáciles, sabrosas, sanas y revisadas nutricionalmente. Intentaré explicar paso a paso lo que hago (será fácil porque siempre hago una mezcla de las mejores recetas que encuentro), si sustituyo algo porqué lo hago y buscaré otras opciones para los vegetarianos y veganos...con la ayuda de mi gran amiga Hada Vegana.

Espero vuestra comprensión, ayuda y ánimo para seguir adelante y en el 2012 estar a medio camino de haceros felices en la mesa.

Un abrazo de corazón,
La Brujita cocinera